Lutfisk är skonsam mat för magen och bildar en bra motpol till den vanligtvis ganska feta julmaten. Den lutfisk vi njuter här i Sverige är beredd av långa från nordatlanten. Våra norska grannar däremot använder i regel torsk till sin lutfisk.
I år kan du prova på en spännande norsk-svensk förening med förföriska smaker. Tillaga svensk långa med de tillbehör som våra norska grannar brukar bjuda - knaperstekt bacon, riven brunost/mesost och en vit sås som här har smaksatts med grov senap. Det blir en alldeles speciell pikant och läcker upplevelse.
Här hemma säljs lutfisken i regel urvattnad, men man rekommenderar ändå att den som önskar en fast och fin konsistens blötlägger fisken, några timmar, upp till ett dygn innan tillagningen. Ju längre tid för blötläggning, desto fastare blir den färdiga lutfisken. Visst låter det konstigt, men så är det! Skummar det mycket i blötläggningsvattnet byter man det en eller flera gånger. Lutfisk kan tillagas i vanlig traditionell ugn, i mikro eller i en gryta på spisen. Se anvisning på förpackningen.
Så här bjuder du svensk-norsk lutfisk
Ställ fram rykande varm lutfisk, nykokt potatis, senapssås och knaperstekt bacon, vars fett fått rinna av väl på hushållspapper. Därtill bjuds grovt riven brunost/mesost och små bulliga, välmatade gröna bönor som heter suger peas och finns i frysdisken. De är mer lättsmälta än den traditionella gröna ärtpurén.
Nykoka, vanliga djupfrysta gröna ärter eller sockerärter passar också bra till lutfisken. Ställ också fram kvarnar med svart- och kryddpepparkorn, så att den som vill kan förse sig efter tycke och smak.
Ugnskokt lutfisk
1. Beräkna 300-500 g okokt lutfisk per person och tillaga den som nedan.
2. Vattna ur fisken om du vill ha den fast.
3. Skär lutfisken i jämnstora portionsbitar och lägg dem i en ugnssäker form. Tänk på att formen bör ha rejäla kanter eftersom det bildas mycket vätska under kokningen.
4. Salta med ca 1 / 2 msk salt per kg lutfisk.
5. Täck formen med aluminiumfolie och placera den i nedre delen av ugnen, 200-225 grader, ca 45 minuter. Kontrollera med en stektermometer att innertemperaturen ligger på 68-70 grader, när fisken är färdig. Häll av vätskan innan serveringen.
Senapssås
4 portioner
3 dl mjölk
1 msk majsstärkelse, Maizena
1-2 msk skånsk stark grov senap
1 msk smör eller margarin
salt
nymald svartpeppar
1. Blanda kall mjölk och majsstärkelse i en kastrull. Koka upp under vispning och låt såsen sjuda några minuter.
2. Smaksätt med senap, smör eller margarin, salt och peppar.