Färsbiffar med svamp och aivarsky
En saftig färsbiff med höstens goda svamp, en pikant sås med Aivar Relish och pressad potatis. Visst låter det läckert och passar både som vardags- eller helgmiddag.
Använd färska, frysta eller konserverade gula kantareller eller trattkantareller. Blandsvamp eller vanliga köpta champinjoner passar också utmärkt.
Aivar Relish är en av Medelhavskökets stöttepelare. Den milda varianten är en utmärkt smaksättare till varma och kalla såser, på pizzan, i grytor och mycket mer. Röran består av paprika, aubergine, vitlök, olja, ättika och salt.
Den som vill kan laga rätten i förväg, frysa in och snabbtina i mikron. Byt sedan ut potatisen mot färsk pasta, så får du middagen snabbt på bordet.
4 portioner
200 - 250 g färsk svamp eller 1 burk konserverad
1 liten gul lök
smör eller margarin till stekning
1/2 dl havregryn
1 dl mjölk eller vatten
1 ägg
400 g bland- eller nötfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Aivarsås:
2 1 / 2 dl matlagningsgrädde
1 tsk majsstärkelse, Maizena
2-3 msk mild Aivar Relish
- Ansa och hacka den färska svampen eller låt den konserverade rinna av väl. Skala och finhacka löken.
- Stek svamp och lök tillsammans i lite matfett några minuter, tills det mesta av vätskan kokat in. Låt svalna.
- Blanda havregryn, mjölk och uppvispat ägg i en bunke. Låt grynen svälla en liten stund.
- Tillsätt färsen. Salta och peppra. Blanda ner den stekta svamp/lökblandningen, men spara lite till garnering. Rör alltsammans tills färsen är smidig.
- Forma färsen till ungefär åtta jämnstora biffar. Stek dem försiktigt i matfettet i medelvarm stekpanna, 3-4 minuter på varje sida, tills köttet är gyllene och genomstekt. Ta upp biffarna och håll dem varma.
- Häll bort så mycket som möjligt av stekfettet. Blanda grädden med majsstärkelsen. Häll grädden i stekpannan. Koka ihop en aning och tillsätt Aivar Relish efter tycke och smak. Smaksätt med salt och peppar om det behövs.
- Bjud biffarna med den extra svamp- och lökblandningen, Aivarsåsen och pressad potatis och kokt grönsak, exempelvis den milda kålen Romanesco.
Servera med: Romanesco - lättsmält kål med mild smak.
Senast uppdaterad: 2010-01-11